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冰淇淋使用什麼香精比較好？
文章出處：
發(fā)表時(shí)間：2020-11-05
一、牛奶冰淇淋
原料配方 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草bai精微量
製作方法
將稱(chēng)好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調(diào)製均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時(shí)，不斷攪拌，然後停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細(xì)目篩(或乾淨的紗布)過(guò)濾，過(guò)濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來(lái)增加30～50%)。經(jīng)冷凍後的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，製成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
製作方法
1. 往稱(chēng)好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水後，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然後過(guò)濾，再加入可可粉，並充分攪拌調(diào)和均勻，這樣就初步製成了可可糖漿。
把按上法調(diào)製好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。
2. 另外稱(chēng)取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素並調(diào)製均勻備用。同時(shí)剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，並充分調(diào)和均勻，作下道工序用。
3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生乾淨的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍後即為外形美觀(guān)的三色冰淇淋。
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一、牛奶冰淇淋
原料配方 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草bai精微量
製作方法
將稱(chēng)好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調(diào)製均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時(shí)，不斷攪拌，然後停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細(xì)目篩(或乾淨的紗布)過(guò)濾，過(guò)濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來(lái)增加30～50%)。經(jīng)冷凍後的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，製成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
製作方法
1. 往稱(chēng)好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水後，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然後過(guò)濾，再加入可可粉，並充分攪拌調(diào)和均勻，這樣就初步製成了可可糖漿。
把按上法調(diào)製好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。
2. 另外稱(chēng)取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素並調(diào)製均勻備用。同時(shí)剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，並充分調(diào)和均勻，作下道工序用。
3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生乾淨的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍後即為外形美觀(guān)的三色冰淇淋。
